红烧茄子（zǐ）的（de）做（zuò）法（fǎ）步骤 :

　　1.准（zhǔn）备（bèi）食材。长茄子、香菇、西红柿、青椒

　　调味：葱花、姜（jiāng）末（mò）、蒜末、料（liào）酒、酱油、白砂糖（táng）、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

　　2.一勺生抽（chōu），一勺（sháo）陈醋、一勺料酒（jiǔ）、半（bàn）勺糖，适量盐调成碗汁备用（yòng）。

　　3.茄子（zǐ）切成滚（gǔn）分块。

　　4.加入放了淡盐（yán）水（shuǐ）的盆中浸泡约二十分钟。

　　5.将泡好的茄子捞出沥水用（yòng）厨房（fáng）纸吸净表层水份（fèn）。

　　6.锅（guō）中油烧热（rè），加入茄子炸。

　　7.炸至茄子略（luè）软捞（lāo）出。

　　8.将锅中（zhōng）的（de）油再次（cì）烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

　　9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点（diǎn）点油，放（fàng）葱姜蒜（suàn）炒香。

　　10.加入调（diào）好的（de）碗（wǎn）汁大火（huǒ）烧开。

　　11.将炸好的茄子放（fàng）入汤汁中快速翻炒。

　　12.炒至汤汁略尽，到自（zì）已喜欢的程度（dù），加入水淀粉收汁关火（huǒ）即（jí）可。