进入二十一年纪，中国（guó）的人口慢慢（màn）的（de）进入老龄化，老年的人健康也是人（rén）们热议的话（huà）题，随着人们生活水平的提（tí）高，合理健（jiàn）康（kāng）的饮食对于老年人（rén）也丰常重要，老（lǎo）年人的饮食要注意哪些方面呢（ne）？

粗粮、杂粮要多吃：谷类包括稻（dào）谷、小麦、玉米、小米、高（gāo）梁、荞麦等。经过（guò）加工（gōng）碾磨（mó）制成各（gè）种米、面是（shì）除去最（zuì）外边的硬壳后称为谷粒，谷粒最外边一（yī）层叫（jiào）谷（gǔ）皮，含有蛋白质、脂肪和（hé）B族维（wéi）生素与矿物质;最（zuì）里面的部分，主要是（shì）含淀粉。谷粒的一端有一个很小的胚芽，是谷（gǔ）粒出芽的部位，其中有脂肪、蛋（dàn）白质、矿物质，还有维生素E。在碾磨时（shí）谷皮（pí）和糊（hú）粉层（céng）先被碾掉（diào），再（zài）磨细就将胚芽也碾掉，只（zhī）剩下我们常吃的大（dà）米、精（jīng）白面（miàn）粉。这样精加工使矿物（wù）质和维生素损（sǔn）失较多，还（hái）能（néng）吃吗?由此可见，应常吃粗粮、杂粮（liáng）为好（hǎo）。

常吃杂豆（dòu）：煮粥时放入杂豆类（lèi）如红小豆、绿豆、豇豆（dòu）等，不仅改善味道，也能增加蛋（dàn）白质、矿物质的含量。豆（dòu）类（lèi）又可炖成豆馅，做成豆（dòu）包等美味食品。尤其是绿豆，夏季（jì）可多用（yòng）。绿豆（dòu）能（néng）清热鲜毒（dú）、消暑止（zhǐ）渴，生津液，厚肠胃，其中含有不（bú）少蛋白质及胡（hú）萝卜素、维生（shēng）素E、钙（gài）、铁、锌等，老年人夏（xià）天煮（zhǔ）一（yī）锅绿豆汤，放凉作为饮（yǐn）料，既消暑解渴又富于营养，胜于多种（zhǒng）市售饮（yǐn）料。

经常食（shí）用大豆与豆制品：大豆营养（yǎng）丰富，但整颗豆粒煮熟（shú）亦不（bú）易咀嚼消（xiāo）化，必须煮烂，可抑制（zhì）体内（nèi）脂（zhī）质过氧化（huà），有延缓衰老作用。豆中大豆甙（dài）和（hé）大豆素可明显增加冠状动脉和脑血流（liú）量，降低心（xīn）肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，可改善心肌营养。大豆（dòu）中黄酮类物质有很好的保健功（gōng）能。豆制品如（rú）薰豆干、豆（dòu）腐丝（sī）、腐竹（zhú）、素（sù）鸡等都是含高蛋白质（zhì）的食物，而且是（shì）优质蛋白质，含钙也较多。豆（dòu）腐的蛋白质（zhì）易于消化吸收，适合于老年人（rén）食用。

适当（dāng）食（shí）用畜、禽（qín）、鱼：禽肉（ròu）多半含（hán）蛋白质较多而脂肪较少，畜肉更（gèng）适合（hé）老年人食用。禽肉细（xì）嫩易于消化。鱼肉（ròu）较畜肉（ròu）一更（gèng）易于消化，蛋白质含量多，海鱼中有二（èr）十碳（tàn）五烯酸和二十二碳六烯酸，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。海鱼中含碘多，虾米皮含钙多，均宜于多用（yòng）。

有限度地（dì）吃（chī）鸡蛋：蛋类含蛋白质营（yíng）养高，蛋黄内矿物质、维生素含量多;缺点（diǎn）是蛋（dàn）黄中胆固醇含量高。因此中、老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为（wéi）宜（yí）。

蔬菜应多吃：蔬菜是几种维生素的重（chóng）要（yào）来源，如（rú）胡萝卜含胡萝卜素（sù）有维（wéi）生素A，苦瓜含有（yǒu）维生（shēng）素C。蔬菜中有大（dà）量膳食纤维可以刺（cì）激肠蠕动，预防老年人（rén）便秘。木耳、紫菜（cài）含铁也高，老年人尤（yóu）其是妇（fù）女贫（pín）血（xuè）发（fā）病率高（gāo），宜（yí）多食用。大蒜、洋葱、西（xī）红柿等蔬菜中（zhōng）还含有（yǒu）维生素P，与维生素C类（lèi）似，有抗氧化作（zuò）用。大蒜、香菇、紫菜还有降低血（xuè）胆（dǎn）固醇作（zuò）用。此外，大蒜还（hái）有（yǒu）防止发生胃肠癌瘤的作用（yòng），因（yīn）此应（yīng）多食。生（shēng）吃（chī）黄瓜、西红柿，可以（yǐ）减少VC营养素在烹调中（zhōng）的损失。

坚果与鲜果：酸性（xìng）水果中维生素C多多。水果（guǒ）中的苹果酸、柠（níng）檬（méng）酸等（děng）有机酸，可以促进（jìn）消化液分泌。猕猴桃含维生素C量大有预（yù）防（fáng）胃癌的作用（yòng）。硬壳的坚果中蛋白质、脂肪（fáng）都高，有的坚果如炒瓜子（zǐ）中钙、铁（tiě）、锌的（de）含量也较高。

总之（zhī），老年人应按一定比例安排膳食。谷类粮食中（zhōng）多吃（chī）粗粮、杂粮，少吃精加（jiā）工的大米、精面。应选配一些杂豆熬粥、煮（zhǔ）豆（dòu）汤（tāng）。常吃（chī）豆腐、香干等（děng）豆制品。